Osud inovátorů je klikatý a osud výzev je hrbolatý.
Když byl u moci „císař vína“ Robert Parker, byl mainstreamovým stylem ve vinařském světě vyrábět vína s těžkými dubovými sudy, těžkou chutí, ovocnější vůní a vyšším obsahem alkoholu, který se Parkerovi líbil. Protože tento druh vína odpovídá mainstreamovým hodnotám vinařského průmyslu, je obzvláště snadné vyhrát ocenění v různých cenách vína. Parker představuje trend vinařského průmyslu a představuje bohatý a neomezený styl vína.
Tento druh vína může být Parkerův oblíbený styl, takže se éra nazývá „Parkerova éra“. Parker byl tehdy skutečný císař vína. Měl právo na život a smrt nad vínem. Dokud otevřel ústa, mohl přímo zvýšit pověst vinařství na vyšší úroveň. Styl, který se mu líbil, byl styl, o který vinařství soutěžilo.
Ale vždy existují lidé, kteří chtějí odolat, kteří budou nevýrazný a kteří se budou držet tradice, kterou jejich předci zanechali a nesledovali trend, i když víno, které produkují, nelze prodat za vysokou cenu; Tito lidé jsou ti, kteří „chtějí produkovat dobré víno ze dna jejich srdcí“. Majitelé zámků, jsou inovátory a výzvami pod současnými hodnotami vína.
Někteří z nich jsou majitelé vinařství, kteří se řídí pouze tradicí: udělám to, co můj dědeček udělal. Například Burgundsko vždy produkovalo elegantní a komplexní vína. Typické romanoe-konti představuje elegantní a jemná vína. Vintage styl.
Někteří z nich jsou majitelé vinařství, kteří jsou odvážní a inovativní, a nedrží se předchozí dogma: například při výrobě vína trvají na tom, že nepoužívají komerční kvasinky, ale pouze s použitím tradičních kvasinek, což je typické pro některé nejvyšší slavné vinařství v Rioja ve Španělsku; I když takové víno bude mít nějakou „nepříjemnou“ chuť, ale složitost a kvalita vzroste na vyšší úroveň;
Mají také výzvy k současným pravidlům, jako je australský vinařský král a pivovar Penfolds Grange, Max Schubert. Poté, co se vrátil do Austrálie poté, co se naučil techniky tvorby vinařství z Bordeaux, pevně věřil, že australská Syrah může také vyvinout pokročilé aroma stárnutí a po stárnutí vykazovat mimořádné vlastnosti.
Když poprvé vařil Grange, dostal více opovržlivější výsměch a dokonce i vinařství mu nařídilo, aby přestal vařit Grange. Ale Schubert věřil v sílu času. Nesledoval rozhodnutí vinařství, ale tajně produkoval, vařil a stárl; a pak předal zbytek času. V šedesátých letech, konečně v 60. letech, Grange prokázala silný stárnoucí potenciál australských vín a Austrálie měla také svůj vlastní víno.
Grange představuje anti-tradiční, vzpurný, nedogmatický styl vína.
Lidé mohou tleskat inovátory, ale jen málo lidí za ně platí.
Inovace vína jsou složitější. Například metodou výběru hroznů je vybrat si manuální výběr nebo výběr strojů? Například metoda lisování hroznové šťávy, je lisována stonky nebo jemně stisknutá? Dalším příkladem je použití kvasinek. Většina lidí připouští, že nativní kvasinky (při výrobě vína se přidávají žádné jiné kvasinky a kvasinky přenášené samotným hroznem mohou fermentovat) mohou fermentovat složitější a proměnlivější aroma, ale vinařství mají požadavky na tržní tlak. Musel zvážit komerční kvasinky, které by udržovaly konzistentní styl vinařství.
Většina lidí přemýšlí pouze o výhodách vybírání rukou, ale nechce za to platit.
Jde o něco dále, nyní je éra post-parkeru (počítání z Parkerova odchodu do důchodu) a stále více a více vinařství začíná přemýšlet o svých předchozích strategiích vinařství. Nakonec bychom měli vařit plný a neomezený styl „trendu“ na trhu, nebo bychom měli vařit elegantnější a delikálnější styl vína nebo inovativnější a imaginativnější styl?
Oregonská oblast Spojených států byla odpověď. Vařili Pinot Noir, který je stejně elegantní a jemný jako Burgundsko ve Francii; Odpověď Hawke's Bay na Novém Zélandu. Rovněž vařili Pinot Noir v podceňovaném Novém Zélandu ve stylu prvního růstu Bordeaux.
Hawke's Bay's "Classified Chateau", později napíšu zvláštní článek o Novém Zélandu.
Na jihu Evropské Pyreneje, místo zvaném Rioja, je také vinařství, které odpovědělo:
Španělská vína vyvolávají lidem dojem, že bylo použito mnoho, mnoho dubových sudů. Pokud nestačí 6 měsíců, bude to 12 měsíců a pokud nestačí 12 měsíců, bude to 18 měsíců, protože místní obyvatelé jako pokročilá vůně přinášejí větší stárnutí.
Ale existuje vinařství, které chce říct ne. Vařili víno, kterému můžete pochopit, když ho pijete. Má čerstvé a praskající vůně ovoce, což je voňavé a má větší bohatost. Tradiční víno.
Liší se od jednoduchých ovocných červených vín obecného nového světa, ale podobně jako čistý, bohatý a působivý styl Nového Zélandu. Pokud k tomu popisuji dvě slova, byla by to „čistá“, vůně je velmi čistá a povrch je také velmi čistý.
Toto je Rioja Tempranillo plná vzpoury a překvapení.
Novozélandské víno Asociace trvalo 20 let, než se konečně určilo jejich propagační jazyk, který je „čistý“, což je styl, vinařská filozofie a postoj všech vinařství na Novém Zélandu. Myslím, že se jedná o velmi „čisté“ španělské víno s novozélandským přístupem.
Čas příspěvku: 24-2023