Osud inovátorů je klikatý a osud vyzyvatelů je hrbolatý.
Když byl u moci „vinný císař“ Robert Parker, byl ve vinařském světě běžný styl výroby vín z těžkých dubových sudů, s hutnou chutí, ovocnější vůní a vyšším obsahem alkoholu, což se Parkerovi líbilo. Protože tento druh vína odpovídá běžným hodnotám vinařského průmyslu, je obzvláště snadné získat ocenění v různých vinařských soutěžích. Parker představuje trend vinařského průmyslu a představuje bohatý a nespoutaný vinný styl.
Tento druh vína může být Parkerovým oblíbeným stylem, takže se tato éra nazývá „Parkerova éra“. Parker byl v té době skutečným vinařským císařem. Měl právo rozhodovat o životě a smrti nad vínem. Jakmile otevřel ústa, mohl přímo pozvednout reputaci vinařství na vyšší úroveň. Styl, který měl rád, byl stylem, o který vinařství soupeřila.
Ale vždycky se najdou lidé, kteří se chtějí bránit, kteří se nebudou chovat jako mainstreamoví a budou se držet tradice zanechané po svých předcích a nebudou následovat trendy, i když víno, které vyrábějí, nelze prodat za vysokou cenu; to jsou lidé, kteří „chtějí vyrábět dobré víno z hloubi srdce“. Majitelé zámků jsou inovátoři a vyzývatelé k dosažení současných hodnot vína.
Někteří z nich jsou majitelé vinařství, kteří pouze dodržují tradici: Udělám to, co dělal můj dědeček. Například Burgundsko vždy produkovalo elegantní a komplexní vína. Typické Romanee-Conti představuje elegantní a delikátní vína. Vintage styl.
Někteří z nich jsou majitelé vinařství, kteří jsou odvážní a inovativní a nedrží se předchozího dogmatu: například při výrobě vína trvají na tom, že nepoužívají komerční kvasinky, ale pouze tradiční kvasinky, což je typické pro některá nejznámější vinařství v Rioji ve Španělsku; i když takové víno bude mít poněkud „nepříjemnou“ chuť, komplexnost a kvalita se posunou na vyšší úroveň;
Mají také vyzyvatele současných pravidel, jako je australský vinařský král a sládek z Penfolds Grange, Max Schubert. Poté, co se po osvojení vinařských technik z Bordeaux vrátil do Austrálie, pevně věřil, že australský Syrah dokáže po zrání vyvinout i pokročilá aromata a vykazovat mimořádné vlastnosti.
Když poprvé uvařil Grange, setkal se s dalším opovržlivým posměchem a vinařství mu dokonce nařídilo, aby Grange přestal vařit. Schubert však věřil v sílu času. Neřídil se rozhodnutím vinařství, ale tajně sám vyráběl, vařil a zrál; a zbytek pak předal času. V 60. letech 20. století, konečně v 60. letech 20. století, Grange dokázal silný potenciál zrání australských vín a Austrálie měla také svého vlastního vinařského krále.
Grange představuje antitradiční, rebelský a nedogmatický styl vína.
Lidé sice mohou tleskat inovátorům, ale jen málokdo jim za to platí.
Inovace ve víně jsou složitější. Například metoda sběru hroznů - zvolit ruční sběr nebo strojový sběr? Například metoda lisování hroznové šťávy - lisuje se se stopkami nebo se lisuje jemně? Dalším příkladem je použití kvasinek. Většina lidí uznává, že nativní kvasinky (při výrobě vína se nepřidávají žádné jiné kvasinky a kvasinky nesené samotnými hrozny se nechají kvasit) mohou fermentovat složitější a proměnlivější aromata, ale vinařství mají požadavky na tlak trhu. Muselo se zvážit použití komerčních kvasinek, které by udržely konzistentní styl vinařství.
Většina lidí přemýšlí jen o výhodách ručního sběru, ale nechce za něj platit.
Pokud jdeme o trochu dále, nyní je éra po Parkerovi (počítáno od Parkerova odchodu do důchodu) a stále více vinařství začíná přemýšlet o svých předchozích vinařských strategiích. Nakonec, měli bychom vařit plné a nespoutané víno stylu „trendu“ na trhu, nebo bychom měli vařit elegantnější a jemnější styl vína, případně inovativnější a nápaditější styl?
Odpověď dala oblast Oregon ve Spojených státech. Uvařili Pinot Noir, který je stejně elegantní a delikátní jako Burgundsko ve Francii; odpověď dala Hawke's Bay na Novém Zélandu. Uvařili také Pinot Noir v nedoceněném novozélandském stylu Bordeaux z prvního pěstování.
„Utajovaný zámek“ v Hawke's Bay, o Novém Zélandu napíšu později speciální článek.
Na jihu evropských Pyrenejí, v místě zvaném Rioja, se nachází také vinařství, které dalo odpověď:
Španělská vína vyvolávají dojem, že bylo použito mnoho, mnoho dubových sudů. Pokud nestačí 6 měsíců, bude to 12 měsíců, a pokud nestačí 12 měsíců, bude to 18 měsíců, protože místní mají rádi pokročilejší aroma, které přináší delší zrání.
Ale existuje vinařství, které chce říct ne. Uvařili víno, kterému porozumíte, když ho pijete. Má svěží a výrazné ovocné aroma, je voňavé a plnější. Tradiční víno.
Liší se od jednoduchých ovocných červených vín Nového světa, ale je podobné čistému, bohatému a působivému stylu Nového Zélandu. Pokud bych ho popsal dvěma slovy, bylo by to „čisté“, vůně je velmi čistá a závěr je také velmi čistý.
Toto je Rioja Tempranillo plné vzpoury a překvapení.
Novozélandské vinařské asociaci trvalo 20 let, než konečně určila svůj propagační jazyk, kterým je „čisté“, což je styl, vinařská filozofie a přístup všech vinařství na Novém Zélandu. Myslím, že se jedná o velmi „čisté“ španělské víno s novozélandským přístupem.
Čas zveřejnění: 24. května 2023