Osud inovátorů je klikatý a osud vyzyvatelů hrbolatý.
Když byl u moci „Císař vína“ Robert Parker, hlavním proudem ve vinařském světě bylo vyrábět vína s těžkými dubovými sudy, těžkou chutí, ovocnějším aroma a vyšším obsahem alkoholu, který měl Parker rád. Protože tento druh vína odpovídá mainstreamovým hodnotám vinařského průmyslu, je obzvláště snadné získat ocenění v různých vinařských oceněních. Parker reprezentuje trend vinařského průmyslu, reprezentující bohatý a nespoutaný styl vína.
Tento druh vína může být Parkerovým oblíbeným stylem, takže tato éra se nazývá „Parkerova éra“. Parker byl v té době skutečným vinařským císařem. Měl právo na život a na smrt nad vínem. Dokud otevřel ústa, mohl pověst vinařství přímo pozvednout na vyšší úroveň. Styl, který se mu líbil, byl styl, o který soutěžila vinařství.
Vždy se ale najdou lidé, kteří chtějí odolat, budou nemainstreamoví a budou se držet tradice zanechané jejich předky a nebudou následovat trend, i když víno, které vyrábějí, nelze prodat za vysokou cenu; tito lidé jsou ti, kteří „chtějí z hloubi srdce vyrábět dobré víno“. Majitelé zámku, jsou inovátoři a vyzyvatelé podle současných hodnot vína.
Někteří z nich jsou majitelé vinařství, kteří pouze dodržují tradici: Udělám to, co můj děda. Například Burgundsko vždy produkovalo elegantní a komplexní vína. Typické Romanee-Conti představuje elegantní a delikátní vína. vintage styl.
Někteří z nich jsou majitelé vinařství, kteří jsou odvážní a inovativní a nedrží se předchozího dogmatu: například při výrobě vína trvají na tom, že nepoužívají komerční kvasinky, ale pouze tradiční kvasinky, které jsou typické pro některá špičková známá vinařství. v Rioja, Španělsko; i když takové víno bude mít nějakou "nepříjemnou" " chuť, ale komplexnost a kvalita stoupne na vyšší úroveň;
Mají také vyzyvatele současných pravidel, jako je australský vinařský král a sládek Penfolds Grange Max Schubert. Poté, co se vrátil do Austrálie poté, co se naučil vinařské techniky z Bordeaux, pevně věřil, že australský Syrah může také vyvinout pokročilé aroma zrání a po zrání vykazovat mimořádné kvality.
Když poprvé uvařil Grange, dočkal se ještě opovržlivějšího posměchu a dokonce mu vinařství nařídilo, aby přestal vařit Grange. Ale Schubert věřil v sílu času. Neřídil se rozhodnutím vinařství, ale sám tajně vyráběl, vařil a nechal zrát; a zbytek pak předal času. V 60. letech, konečně v 60. letech 20. století Grange prokázal silný potenciál zrání australských vín a také Austrálie měla svého vinařského krále.
Grange představuje antitradiční, rebelský, nedogmatický styl vína.
Lidé mohou inovátorům tleskat, ale málokdo za ně zaplatí.
Inovace ve víně je složitější. Například způsob sběru hroznů je zvolit ruční sběr nebo strojní sběr? Například způsob lisování hroznové šťávy, je lisovaná se stopkami nebo do měkka? Dalším příkladem je použití kvasnic. Většina lidí připouští, že nativní kvasinky (při výrobě vína se nepřidávají žádné další kvasinky a kvasinky nesené samotným hroznem se nechají zkvasit) mohou kvasit složitější a proměnlivá aromata, ale vinařství mají požadavky na tlak trhu. Musel zvážit komerční kvasinky, které by udržely konzistentní vinařský styl.
Většina lidí přemýšlí pouze o výhodách ručního sběru, ale nechce se jim za to platit.
Když půjdeme trochu dále, nyní je éra po Parkerovi (počítáno od Parkerova odchodu do důchodu) a stále více vinařství začíná uvažovat o svých dřívějších vinařských strategiích. Měli bychom nakonec vařit plný a nespoutaný styl „trendu“ na trhu, nebo bychom měli vařit elegantnější a jemnější styl vína, nebo styl inovativní a nápaditější?
Oblast Oregon ve Spojených státech dala odpověď. Uvařili Pinot Noir, který je stejně elegantní a jemný jako Burgundsko ve Francii; Hawke's Bay na Novém Zélandu dal odpověď. Také uvařili Pinot Noir v nedoceněném novozélandském stylu prvního růstu Bordeaux.
Hawke's Bay "Classified Chateau", o Novém Zélandu napíšu později speciální článek.
Na jihu evropských Pyrenejí, v místě zvaném Rioja, je také vinařství, které dalo odpověď:
Španělská vína vyvolávají v lidech dojem, že bylo použito mnoho a mnoho dubových sudů. Pokud je málo 6 měsíců, bude to 12 měsíců, a pokud nebude stačit 12 měsíců, bude to 18 měsíců, protože místní mají rádi pokročilé aroma, které přináší další stárnutí.
Ale je tu vinařství, které chce říct ne. Uvařili víno, kterému porozumíte, když ho pijete. Má svěží a překypující ovocné aroma, které je voňavé a má větší bohatost. Tradiční víno.
Liší se od jednoduchých ovocných červených vín obecného Nového světa, ale podobá se čistému, bohatému a působivému stylu Nového Zélandu. Kdybych to popsal dvěma slovy, bylo by to "čisté", vůně je velmi čistá a závěr je také velmi čistý.
Toto je Rioja Tempranillo plné vzpoury a překvapení.
Novozélandské vinařské asociaci trvalo 20 let, než konečně určila svůj propagační jazyk, kterým je „Čistý“, což je styl, filozofie výroby vína a přístup všech vinařství na Novém Zélandu. Myslím, že se jedná o velmi „čisté“ španělské víno s novozélandským postojem.
Čas odeslání: 24. května 2023